莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。

小贴士：莲藕中含有一种名为单宁的化学成分，去皮切开后，暴露在空气中，易发生氧化反应，导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物，最终形成黑色素，导致莲藕变色发黑，若将莲藕放入盐水中浸泡，可以有效的防止氧化反应。

锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤，焯过水的排骨可以去除大部分的血水，炖出来的汤没有杂味，味道更鲜。

准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

窍门：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。

5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。