鱼肉本身腥味重，所以许多人喜欢油炸着吃，炸鱼不但腥味淡，而且口感吃着还特别香浓酥脆，外脆里嫩，不管是平时做零食吃还是调味下饭吃，味道都很不错。而说到炸鱼就必须调面糊，因为直接炸鱼很容易炸糊且口感柴，而裹上面糊炸鱼就可以外脆里嫩，而许多人都知道调面糊重要，但却不知道调面糊该用生粉好还是面粉好，其实二者口感区别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：

1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；

2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；

3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬，而生粉炸出来口感太软，所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中，这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口，可以长久保持酥脆美味。