脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素（DON）广泛存在于温暖潮湿地区的粮食作物中。

它是由产毒真菌（主要是禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌）产生的一种次生代谢产物，因易引起猪的呕吐，又称为“呕吐毒素”，主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物。

DON在体内可能有一定的蓄积作用，且具有很强的细胞毒性，其急性中毒症状表现为5~10分钟内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕和头痛等。

GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》中明确规定，在食用的玉米及小麦当中脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素的含量需要小于1000μg/kg。

抽检结果显示，180批次DON超标的小麦粉中，DON平均含量为1894μg/kg，最低值为1045μg/kg，最高值为5591.2μg/kg。

联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估认为，脱氧雪腐镰刀菌烯醇的暂定每日最大耐受摄入量（PMTDI）为1μg/kg·bw，即一个体重60kg成人的每日最大摄入量不超过60μg，就不会对消费者的健康构成风险。

标称由怀远县前昌面粉有限公司生产的白月壹等粉（散装称重，2016/8/30）中检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇为5591.2μg/kg，即一个60kg成人食用该面粉10.7g就已达到DON的上限值。若按做一个馒头所需小麦粉50g计算，10.7g该面粉仅够做1/5个馒头。

小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标，可能是原料小麦受到该毒素污染，企业对原料把关不严导致。

值得一提的是，DON毒素在谷物储藏期间，由于未经充分干燥或储存不当，也可能产生。这提醒消费者，开袋后的小麦粉应储存在通风干燥的条件下。

一白遮百丑，这句话本用于形容人，却也同样适用于滥用增白剂的面粉。

过氧化苯甲酰（BPO），即俗称“面粉增白剂”的主要有效成分。BOP能释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质（如类胡萝卜素、叶黄素等），从而增加面粉的白度；同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

不过，长期过量摄入过氧化苯甲酰，容易造成肝、肾、肠、胃等脏器的损伤，诱发多种疾病。如胃粘膜长期受到增白剂的慢性刺激，可能形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜溃疡、穿孔。

过氧化苯甲酰自上世纪80年代进入中国，其曾被作为一种食品添加剂添加于面粉中。

2013年，原国家卫生部正式发布公告称，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰，食品添加剂生产企业不得生产、销售“面粉增白剂”。

抽检数据显示，有15批次小麦粉检出过氧化苯甲酰，含量在0.02~190mg/kg，涉及鑫源、盛雪、天康、富生金、莘粮、久健、恒立达、汇丰、靖宸、惠康等品牌。

标称由宝鸡扶风雪马面粉厂生产的天然小麦粉（5kg/袋，2014/10/31）过氧化苯甲酰的检出值为190mg/kg，是所有不合格小麦粉中过氧化苯甲酰滥用最严重的一款。

《消费者报道》提醒，违规添加面粉增白剂只是个例，消费者不用过于担忧。