泡打粉又叫快速发酵粉，它是一种化学蓬松剂。主要成分是小苏打，还有酸性粉、玉米粉。

用泡打粉发酵，是让它本身有益的微生物在一定的温度和湿度下大量的繁殖，将面粉中的糊精分解成麦芽糖、葡萄糖等，从而产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀而成发面。

如此看来，泡打粉还是微生物发酵剂，用它发面又何尝不可。只是在使用泡打粉发面时，应注意这三点：

应选择无铝泡打粉

泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称发泡粉。主要用于制作面食的快速发酵。而它又分为无铝泡打粉和含铝泡打粉。因为铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，造成骨质疏松、智力减退、贫血等问题。如果要选用泡打粉发面，要看好包装袋的标记，必须是无铝泡打粉。

注意泡打粉的用量及合理“配方”

• 使用(无铝)泡打粉也要把握用量，一般来说，100克面粉加入2%――3%的泡打粉，按照这个比例搅拌均匀。如果泡打粉过量了，食物的味道会发苦。
• 用无铝泡打粉发面的配方：比如，面粉是1斤，无铝泡打粉30克，食盐10克，食用油40克，鸡蛋2个，清水600――1000克。这是一个基础的配方，可以作为参考。如果还想增加一点风味，可以用同等量的牛奶和水替换，也可以添加牛奶、白糖、蜂蜜等，完全在于自己的喜好。

和面时食材放入的顺序

• 和面时不止一种食材，特别是用泡打粉这种快速的发酵剂，一定要注意每一种食材的加入顺序。因为泡打粉是不能直接与水接触，直接接触了会产生化学反应，提前释放出一部分气体，影响发面的效果。
• 用泡打粉发面要准备两个面盆，将面粉、泡打粉、食盐等“粉”制食材，放于其中一个面盆里混合均匀；将清水、鸡蛋、食用油等液体食材放入另一面盆中；将混合好的液体物倒入“粉”质面盆里；混合搅拌，开始和面。

泡打粉也是厨房重要的原料之一，常被用于包子、发糕、馒头等面食。不过，含铝泡打粉被相关部分定为违禁添加剂，一旦被发现，将面临罚款甚至入狱等严重的后果。如今市场上已有多种不含铝配方的泡打粉在售，采购时一定要注意是否是“无铝泡打粉”。