馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。

其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。

一‬、泡打粉‬的作用‬

泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。

泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。

二‬、酵母‬的作用

酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。

我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。