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花生米二次回炸会脆吗(花生米不脆可以再炸第二次吗)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-26 05:31:44作者:YD166手机阅读>>

老爸嗜酒,自然离不开花生米。记得小时候,每每农闲时节,他都会炸上一盘花生米,再来上一瓶二锅头,或与好友交杯叙旧,或是一人酣畅独饮,好不惬意。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(1)

后来我长大了,受爸爸的影响,也爱上了美食与酒。最喜欢吃的就是炸花生米,吃起来特别香,看电视、嘴馋或者吃饭喝酒时,都要来上一碟,甚至在烧菜的时候,也喜欢加上一些花生米,给菜品添色。

可是生活中,很多人炸花生米的时候,掌握不好,不是炸焦了(味道发苦),就是没炸透,花生半生不熟。其实炸花生米跟做其它菜一样,也是讲究技巧的。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(2)

花生米容易糊的原因,主要原因是火候太大了,花生突然间遇高温就糊了。所以要让它有一个慢慢受热的过程 ,只需要把它的外皮打湿,还有记住一句口诀就能解决。

下面,让我们来听听大厨介绍的炸花生米的正确姿势,大家一起学习哈

第一步:挑选优质花生米,并将其中的小粒花生米、破损霉变的花生米及其它杂质挑出。之所以要挑出小粒花生米,是因为其个头小,容易糊。建议选择白色的花生米,这样炸好后颜色更好看。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(3)

第二步:这是今天要说的核心内容。花生米在下锅之前,用冷水冲2次,记住是冲不是泡。用冷水把花生米外皮打湿,让它从外到内一点点受热,这样就能防止开大火时,外皮先糊了,可里边还没熟的现象。

第三步:将冲过水的花生米放在网状灶具中,控干水分。记住一定控净水分,外皮有点潮湿就可以。如果带水炒,炒的时候油就会溅出来,容易伤到人。

提示:如果你时间比较紧,教你一个小妙招,开小火,用炒锅把花生米的水分烘干即可(操作时,下入花生米后将锅晃一晃,待水分蒸发掉即可) ,就可以直接炒了。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(4)

第四步:另起锅,开中火,锅中加入比平时炒菜的油多一些的油。把花生米倒进去,记得要热锅凉油,在油凉的时候就下入花生米。这样等油温逐渐升高后,花生米就不会再糊了,而且更加酥脆。

提示:划重点了:判断花生米是否到了火候,有一个口诀:即“一观察油温、二听响声、三看花生米成色”。中火慢慢炒,听到炒锅中的花生米发出噼噼啪啪的响声时开始关窗,待响声刚刚消失后,且花生米颜色变深,就可以关火了。关火后再用余热继续炒2分钟左右即可出锅。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(5)

​第四步:把炒好的花生米盛到干爽的盘子里,晾凉后再加盐或糖。如果盐或糖加早了,容易遇热融化,花生米也会出现返潮变软,会大大影响口感。

提示:吃剩下的花生米用保鲜膜包好,可以防止返潮变软,这样至少在3-5天内,花生米依然酥脆。

花生米二次回炸会脆吗,花生米不脆可以再炸第二次吗(6)

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