在厨房里待久了，就会总结出一些做菜的小定律，其中一条定律在下厨时常常会遇到，那就是“最经典的菜肴往往最难做”，这个“难做”不是说食材有多难得，也不是说步骤有多繁复，这里的“难”主要是需要用日积月累的经验，来把控做菜的细节。

宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋、油炸花生米等等耳熟能详的菜肴，都是听起来简单做起来难，想要做出心里预想的味道更是难上加难。

就拿油炸花生米来举例，明明它就是最普通最简单的菜，可每次做却总有“小插曲”，不是火大炒焦了，就是没炒透不酥脆，一来二去，就索性不再做它。

可偶尔老爸想要个下酒菜，怕麻烦就点名要最简单的油炸花生米，这个时候心里别提有多纠结了，做又怕做失败，不做又扫了兴，最后硬着头皮做出来，不是糊了就是不脆，特别尴尬。

其实，没有丰富的下厨经验，也不一定就做不出经典菜！这时候，你最需要的是掌握一些有效的厨房小窍门，有了这些小窍门，即使是厨房小白，也可以轻松搞定经典菜肴。

我有个爱偶尔喝一口的老爸，所以做油炸花生米的方法我最烂熟于心，自打掌握了这3个小诀窍，做油炸花生米时我就没再怵过。

诀窍一 花生要先洗“热水澡”

想要做出完美的油炸花生米，第一步就是要给花生先洗个“热水澡”，生花生放进一个开口大一点儿的容器里，倒入刚烧开的热水，快速搅动。