好客是东乡族人的美德，只要你是被邀请的客人，你就会感到东乡族人的热情、诚挚、豪爽和对贵客特有的尊敬礼节，这鸡尾宴就是反映这种礼节的典型例子。

文明实践 德润东乡丨文明创建正在进行

在黄土高原的尽头，洮河和大夏河的最下游与黄河刘家峡水库之间，夹着一块中间高、四周低平的土地。这里黄土山峦起伏，村落棋布，炊烟袅袅，层层碧绿的梯田旋上蓝天。黄河、洮河沿岸，绿树掩映，花朵喷香，渠水哗哗，庄稼繁茂，而东乡族人就是世代居住在这块黄土丘陵山地。

关于勤劳诚朴的东乡族人，人们知道得最多的可能就是肉质细嫩、不膳不腻、醇香可口、鲜美无比的"东乡手抓羊肉"，但是在饮食方面，东乡族还有更多人所不知道的别具情趣的的鸡尾宴。

好客是东乡族人的美德，只要你是被邀请的客人，你就会感到东乡族人的热情、诚挚、豪爽和对贵客特有的尊敬礼节，这鸡尾宴就是反映这种礼节的典型例子。

到东乡族人家做客，主人会根据来者的身份伺候客人。先是让座，让客人中的年长者坐中间上席，然后主人为客人沏上"三泡台"盖碗茶。茶过三巡，便有年轻人端上油黄酥脆的油香，接着是发子，炒菜，手抓羊肉，而最后一道菜，必定是鸡肉。

东乡族人吃鸡，先请阿訇宰好煮熟后，按鸡的部位解成十三块。先把鸡的两只大腿、两个胯子、两块勺勺解下来，再把鸡翅和小腿剁成四块，鸡胸部的岔子肉剁成两块，还剩一块是尾巴骨，亦即鸡尖。

在东乡族人看来，鸡肉中最上的就是鸡尖。将剁好的件子按客人的长幼尊卑依次而食后，主人会把鸡尖让给来客中最尊贵的客人品尝。被让到鸡尖的客人也不立即吃下去，而是夹起鸡尖要给自己认为有声望的人和同辈礼让。一般，席间客人互相礼让鸡尖是客套程序，增加了寒暄和谦让的热闹气氛，但让归让，一般客人谁也不能接受礼让的鸡尖。在东乡族人的席面上谁要是吃了鸡尖，象征着他代表全桌客人，接受了主人的款待，说明他是主客，今天的宴席是为他的到来而准备的。吃了鸡尖的客人也感到被客人尊重的满足和骄傲。

关于鸡尾宴的吃法，还有这样一个故事：说是很早以前，有位东乡族人请外庄的一位头面人物和本庄的绅士来家中做客，没想到当时宴席上的鸡尖竟被本庄的绅士不客气地吃了，于是外庄来的客人当即拂袖而去，认为自己是贵客，鸡尖理应由他吃，结果被他人吃掉，意味着自己的人格没有得到应有的尊重而生气离席。此事后来经德高望重者评理，最后以本庄的绅士拉双羊上门赔礼道歉，才算了结。由此可见，东乡族的鸡尾宴是一种十分严格和讲究的习俗，它说明东乡族人特别重视礼貌和自身尊严。

东乡族待客

东乡人一般待客的顺序是：1. 沏茶，上三泡台；2. 上现炸的热油香；3. 上鸡；4. 手擀浆水长面。这是最基本的“活人”，条件好些的再炒几个菜，上茶之前摆些干果。

制作流程

煮鸡的时候，将完整的鸡在凉水里下锅，开锅后去沫子，只放少许食盐，慢炖，煮熟后从翻滚的开水中捞出锅，以防水泡肉。检验煮鸡是否熟了的标志是将筷子插进正在煮的鸡肉里再拔下，以是否带出红血水进行判断。

捞出锅的鸡，放在盆子里控一下，稍凉水净后按其骨骼部位卸开。这是一个学问，有其严格的顺序和辈分讲究：

1. 鸡胯，即股骨；2. 大腿，即胫骨；3. 连接翅膀的俗称小腿，即肱骨；4. 鸡翅；5. 还有两个勺子，即肩胛骨；6. 胸部两个杈杈，即锁骨。以上部位各两件，加上鸡尖，也就是尾综骨，共13块。鸡尖上有致癌物，但东乡族的做法是提前割掉了，翅膀也有类似物质，也割了。这是区别东乡鸡尾宴的又一标志。

鸡块儿之所以称之为“辈分”，是指鸡块按大小，客人按长幼辈分人手一块。

端鸡肉的碟子下，垫上自家种的莲花菜和洋芋片，然后在上面把这13件子鸡肉按顺序排列码上，这样显得鸡大、肉多、长脸；上面再加上鸡的胸脯等处撕下来的白肉，看起来是高高的一大碟子，冒着热气，显得很大气，很馋人。其他部位如鸡胗子、鸡脖子、鸡爪子、鸡头等是上不了席面的，留给厨房里馋嘴的娃们吃。

文字来源：东乡县融媒体中心 马进祥《一丁白盖头》