面食是北方人的主食，一直深受欢迎，面粉是主要材料，在我们平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大致可分为两大类，一类为发酵食品，包子、馒头、花卷等，一部分味死面食品，饺子、大饼、灌汤包等，多种多样，口味各异，如果到了面点师的手中，那面食的花样则更多，青岛崂山的“王哥庄大馒头”，甚至还申请了非物质文化遗产，形成了固定的产业链，远销各大城市，馒头在山东的受欢迎程度，超乎你的想象。

在南方呆过一段时间，基本都以米饭为主，时间长了，难免有怀旧的时候，非常想念家乡的馒头，后来终于碰见一次，咬了一口就感觉不对劲，因为太松软了，说是馒头，倒不如说是面包，不顶饿，不耐嚼，与北方真正的馒头，还是有一定差距的。

北方人蒸馒头，农村都有一个习惯，基本以自磨面粉为主，现在生活条件提高了，都开始购买面粉了，自磨的面粉除了颜色黑点，其它还都行，个个暄软好吃，购买的面粉，蒸出的馒头很白，总感觉添加了什么，让人吃得很不放心。

最近一段时间，有很多人想学习蒸馒头，私信我发面的步骤，今天除了把发面步骤教给你，还有一个冷藏发酵的小技巧，学会了之后，可以晚上和面早晨蒸，节省时间，步骤简单，一看就会，特别适合新手操作。