5：下面开始打发蛋白。开启打蛋器把蛋白稍微打散一下，等上面出现很多泡沫时，放入2克的盐，挤上几滴的柠檬汁。【注意事项：柠檬汁有着很好的去腥作用，一定要放哦。】

6：后面继续打发，边打发边放入150克的白糖，白糖分3次加入。加入白糖之后，打蛋器一定要打到盆底，防止白糖沉底。一直打到拎起蛋白呈直角状态，就已经打发好了。

7：蛋白打发好之后，先取1/3的蛋白霜放在面糊中，把它们搅拌均匀。准备好之后，再把面糊一起倒入蛋白盆中，用翻拌的方式把它们翻拌好，翻拌的时候最好是上下翻拌，防止蛋白消泡。

8：拌好之后拿出准备好的蛋糕模具，在蛋糕模具里铺上一层的防油纸，再把面糊液倒进去，倒好之后震一震，把气泡给消掉。放上防油纸更容易脱膜。如果你嫌麻烦的话，也可以在模具上涂上一层的植物油或者黄油。

9：下一步就是把蛋糕放到烤箱中去烤了，烤箱提前预热10分钟，然后放进去烤。烤的时候最好里面烤箱里放上一盘水。放上水烤出来的蛋糕会比较嫩滑，拍一下有“duangduang”的感觉。温度调到150度，烤90分钟。蛋糕烤出炉后马上脱模！稍凉之后把它们切成小块就可以食用了。

用这个方法烤出来的咖啡古早味蛋糕，有咖啡的清香，口感也特别嫩，放的鸡蛋多，蛋香味十足。咬上一口，真的是小时候吃的那种蛋糕的味道，很香！