陈醋的颜色较深，酸味突出，口感较丰富，比较适合烹饪色泽偏深一些的菜肴，起到提色调味的作用，如红烧类菜肴、酸辣汤、糖醋鱼等。此外，也可以作为一些面食的蘸料，如饺子、小笼包等。但是像一些色泽清爽的菜肴，就不适合加陈醋，不然看上去会脏兮兮的。

香醋在酿造过程中，会用到含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂。这种大曲也叫麦曲，一般在每年7月到8月之间制曲，要经过至少8个月的贮藏时间后，才能投入使用。因此，香醋带有一股独特的香味。

和陈醋相比，香醋的酸味更柔和一些，还带有一股微甜味，味道比较鲜甜。香醋比较适合拿来做凉拌菜，也可以作为海鲜类美食的蘸料，如清蒸的鱼、虾、蟹等，或者是在食用一些肉馅的面点时，配点香醋还能解腻。不过，在高温的环境下，会破坏掉香醋中的香味成分，因此，不建议大家在高温炒菜时添加香醋。

米醋，顾名思义，主要是用“米”为原料酿制而成的食醋，如大米、糯米或糙米等。和陈醋、香醋相比，米醋的颜色没那么重，色泽较透明，并且酸味要轻柔一些。不同米酿成的米醋，外观颜色上也会略有差异，不过以暗黄色、淡褐色等色调居多。

米醋的用途较广、较百搭，无论是烹制热菜、调配凉菜，还是作为食物蘸料，米醋都非常合适，可以说是凉热通用、炒蘸皆可。在我们需要用到醋，又不想让醋本身的颜色影响菜肴的观感时，如炖排骨汤，米醋就是很好的选择。

白醋可以大致分成两类，一类是以大米为原料酿制而成，属于纯粮食醋；还有一类是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸制成，换句话说，就是不属于纯粮食醋。

辨别手中的白醋属于上面哪一类，其实很简单，有2个方法，一是看醋的颜色，纯粮食白醋，肯定是带有点颜色的，比如暗黄色等，而配制白醋看上去则是无色的；二是看原料表，只要原料里带有“酒精”、“醋酸”这类字样，肯定就不是纯粮食醋。