传说醋是由酒的发明者杜康的儿子黑塔无意之中发现的，这也正说明了醋是由酒而得来，所以古人也把醋叫做“苦酒”，据说这个“醋”字也是酒和醋的智慧结合，左半边用酒里的“酉”，右半边的“昔”乃是“醋”的发酵时间“二十一日”的意思，很有意思的创造！

北魏贾思勰《齐民要术·卷八·作酢（醋）法》中详细介绍了当时中国的人酿醋方法，有用米酿醋的，用酒糟酿醋的，用烧饼酿醋的以及各种粮食酿醋的方法工艺。经过几千年的发展，如今醋的种类更是有陈醋，香醋，米醋，白醋，果醋，红醋等多个品种，但我们家庭中最常用的还是陈醋和香醋这两种。

说到陈醋和香醋，就不得不提中国两大名醋品牌，镇江香醋和山西老陈醋，作为我们消费者更想知道的是做菜时用镇江香醋好还是用山西老陈醋更好，不妨先来说说两者有何区别。

俗话说“一方水土养一方人”，长江以南主要以种植糯米和粳米为主，所以可以看一看自己买的镇江香醋配料表，主要的原料也是糯米，糯米，大米和麸皮，其实起初传统的镇江香醋是用酿“黄酒”的酒糟来进一步制作“香醋”，但是产量非常低，后来才改为使用优质糯米为主要原料，严格来说镇江香醋也属于米醋的行列，距今已有1400年的历史。

再来看看山西老陈醋，它的主要原料是高粱，大麦，麸皮和豌豆，这些粮食也正是北方的主产的农作物，也是白酒的主要原料，山西陈醋的历史更为悠久，距今也有3000多年的历史。