而山西老陈醋颜色深，味道浓烈，最适合用来制作各种要突出酸味和颜色的的菜肴，比如各种红烧菜，醋烹带鱼，醋烧鱼，酸辣汤等等。使用起来最好也要遵循“两头加”的原则，即食材下锅前加一遍醋，出锅前再烹一边醋。

简单的来说就是镇江香醋最适合凉拌，点蘸和短时间的烹炒，而陈醋比较适合一些需要高温烹煮和突出颜色、酸味的菜肴。

做菜时山西老陈醋和镇江香醋该怎么选？两者不同的配料、工艺和历史也造就了两者不同的味道和特性，阅读上文搞清楚之后再来挑选购买，如此做菜更美味更可口。

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