牛肉（牛栏坑肉桂）、马肉（马头岩肉桂）、猴肉（水帘洞肉桂）、猫肉（猫儿石肉桂）、猪肉(竹窠肉桂）、狮肉（狮子峰肉桂）。
各式花样的全肉宴，接踵而至，让人看花了眼。
所以，难免会给路人级茶客留下这样的印象。
在过去介绍岩茶，少不了搬出大红袍。
现如今再提起岩茶，不能少了“肉桂”。
但提到大红袍和肉桂的区分，可不止那么简单。
从大方向看，大红袍与肉桂是独立品种，它们都归属岩茶。
按“过去的岩茶叫大红袍，现在的岩茶叫肉桂”的逻辑，难免会闹出尴尬！
《3》
之前接到一个新茶友的要求。
能不能拍点视频，讲一讲大红袍、肉桂、水仙，分别该怎么冲泡？
还有，大红袍和肉桂我怎么看起来都一样，混在一起压根分不清，我该怎么区分？
先谈冲泡，岩茶冲泡的常规方法，基本都一样。
茶具上，建议优先考虑盖碗冲泡。
110毫升标准碗，投入8克干茶，在干茶上方环壁快速注水。
注水之后，立刻合盖。
快，快，快速出汤，分秒必争，即刻倒出，迅速实现茶水分离。
基本在茶味没有被泡淡之前，冲泡原则都是如此，尽量求快。
等泡到尾水之后，再适当坐杯。
通过延长浸泡时间，帮助茶味浸出，直至茶味彻底泡淡，才算彻底完美结局。
再论分辨，讲真单靠看干茶，要想一眼就分清这是水仙，是肉桂，还是大红袍，基本不可能。
横竖看去，都是黑褐、深褐、深板栗壳色的干茶条索。
顶多在条索长短、粗细、紧结程度、整碎程度上，略有不同罢了。
受采摘标准、山场环境、树龄高低、做青焙火方式影响，很难反映出具体品种情况。
所以，在观察岩茶干茶条索时，要想顺利做到连连看。
单凭肉眼，就想分清肉桂和大红袍的不同，并不现实。
《4》
喝岩茶，如何才能分清大红袍和肉桂？
从理论上，大红袍的茶味没有固定模板。
各家拼配原料不同，配方不同，年份差异不同，做出来的茶味天差地别。
只要不是同一个批次，基本遇不到一模一样的大红袍。
哪怕粗略分类看，市面上的大红袍，风味类型各异。
有“走香派”，即茶香表现特别“抓人”。
因为里面拼进了大量的高香小品种，泡开之后，花香格外张扬。
喜欢喝香气馥郁口味的茶客，会喜欢这样的茶味。
但对很多老茶客来说，这样的大红袍容易喝腻，风味平衡感略有欠缺。
