盐水鸭

原料： 水鸭1只（约重2000克），香菜20克，烧鹅针1根。 调料： 精盐、味精、白糖、广东米酒、老姜、香葱、蒜子、花椒粉。

做法： 1将水鸭宰*净，香菜洗净，蒜子切米。 2将老姜、香葱、香菜、花椒粉、蒜米、味精10克、精盐15克、白糖10克、广东米酒20克混合在一起，均匀地抹在鸭腹内，用烧鹅针封口，腌渍1天。 3锅内放清水，烧开后放入水鸭，烫至皮紧捞出，再冲水洗净，去掉腌料。 4将剩余的调料同清水一起煮沸，放入鸭再煮沸5分钟，关火焖10分钟，一共重复3次，待汤汁冷却后，取出切片食用。

大葱烧鸭

原料： 水鸭1只（约750克），大葱段250克，红椒丝3克。 调料： 猪油、盐、味精、鸡精、酱油、蒜茸香辣酱、料酒、水淀粉、红油、白糖、干椒末、整干椒、姜片、姜丝、八角、桂皮。

做法： 1锅中放水烧开，放入八角、桂皮、整干椒、料酒、姜片、盐，将水鸭宰*后放入水中煮至六成熟，捞出洗净。 2将鸭子砍成块，扣在蒸钵里，放姜片、盐、味精、酱油、白糖、蒜茸香辣酱、干椒末和适量的水，上笼蒸烂，取出蒸钵待用。 3锅置旺火上，放猪油烧至八成热，放入红椒丝、姜丝、大葱段，放盐炒蔫后，出锅装在盘中，将蒸钵内的蒸汁沥在锅内，再将鸭块反扣到放有大葱的盘子中间。 4将蒸汁烧开后放盐、味精、鸡精调好味，勾水淀粉、淋红油，出锅浇淋在鸭块上即成。

口味鸭条

原料： 洋鸭1000克。 调料： 植物油、精盐、味精、辣酱、啤酒、糖色、八角、桂皮、整干椒、香叶、草果、姜、葱、香油、水淀粉、鲜汤。

做法： 1将洋鸭宰*，去毛、去内脏，洗净后剁成条状，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出，沥干水分，放入垫有竹筛的高压锅内。 2姜拍破，10克葱挽结，5克葱切花。 3锅置旺火上，放入底油，下入姜块、八角、桂皮、整干椒、香叶、草果、葱结煸炒出香味，加入啤酒、鲜汤，放入精盐、味精、辣酱烧开，加糖色调好色后，倒入高压锅内，加热至上气后再压15～20分钟，将鸭条取出，摆入盘内。 4将原汁倒入锅中，勾芡，淋香油，出锅浇在鸭条上，撒上葱花即成。

湘味扣红鸭

原料： 洋鸭半只（约重700克），梅干菜200克，五花肉丁50克，白菜心10棵。 调料： 植物油、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、白醋、胡椒粉、辣椒粉、八角、花椒、整干椒、蒜末、姜、葱、红油、香油、水淀粉、鲜汤。

做法： 1将梅干菜泡发后炒干水分；白糖下锅炒出糖色，加清水调稀；白菜心放精盐、味精、植物油焯水；锅内放油、蒜末、五花肉丁炒香，放梅干菜、精盐、味精、辣椒粉、白醋炒拌成味码。 2锅内放洋鸭、鲜汤、精盐、葱、姜、料酒、八角、整干椒、花椒煮入味，捞出抹干后放入糖色水中浸泡5分钟，再下入七成热油锅中炸成红色，剁成条后扣入钵内，加放精盐、味精、酱油、鲜汤、味码，蒸2小时后取出反扣于盘中。 3锅内放红油、蒜末炒香，倒入蒸汁、勾芡，淋香油、撒胡椒粉，出锅浇在洋鸭上，围上白菜心即可。

小炒洋鸭

原料： 洋鸭肉350克，尖椒50克。 调料： 植物油、精盐、味精、料酒、红油、酱油、香油、蒜子。

做法： 1将鸭肉切成5厘米长的细丝，用精盐、料酒腌制15分钟；尖椒、蒜子均切成丝。 2锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入尖椒丝、蒜丝炒香，再放入鸭肉丝，加入精盐、味精、酱油炒拌入味，往锅内淋入红油、香油，出锅装盘即可。