再用俄罗斯小苏打试一下，虽然变色慢了点，但也同样变黑了！（咱谁都别“嫌弃”谁）

其实这个原理很简单：是花青素在作梗！

很多植物中都存在花青素，它在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色。

桃子皮下面就藏着花青素，不管是苏打还是小苏打，遇到水都是碱性的，用得多了，桃子自然也就变成紫黑色了。

有趣的是，如果此时你再加入白醋，桃子又会变回粉嫩透红的颜色了。因为醋是酸的。

其实很多食物褪色变色都跟它有关，不信咱们用葡萄皮再试试～

在葡萄皮挤出的汁里加小苏打，汁水立刻就变黑了。

然后直接再加醋，汁水的颜色又变红变淡了。