这些年，国人对吃牛排的热情，很是高涨。因为相比于我们以往炖牛肉、卤牛肉的做法，煎牛排更为简单省时，而且肉质也更佳嫩滑多汁，搭配蔬菜、意大利面、红酒食用，是很有情调又营养的一顿美食享受。

通过这样一张图，我们就能看出来，日常我们常吃的西冷牛排、常说的眼肉、菲力等，其实都是牛身上不同部位的名称，因为嫩度不同，所以适宜烹制的方式也就不同。

牛排的肉质特点，决定了日常我们煎制中，还是有很多小窍门的：

1、首先就是煎牛排用的锅，网上有专门煎牛排用的锅，也可以煎蛋用，价格也不贵，一般一百多元买一个。另外，如果不想单独购买，比如家里吃牛排的次数并不多，那就用厚底的平底锅也可以。之所以要厚底的，是因为这样的锅，保温效果好，牛排放入可以保持足够的肉质汤汁热度，让腌料短时间充分渗透，味道更好。

2、第二点就是腌制牛排的窍门。网上有些是将牛排直接腌制好再真空包装的，不过真正爱吃牛排的人，都会买回来自己腌制，这样可以根据自己的喜欢挑战口感特点，还能做出独特的味道。

腌制牛排时先在牛排表面抹一层油，这样保证内部水分不流失，接着少不了的就是黑胡椒粒和红酒，将整粒的黑胡椒研磨成大颗粒，混合红酒来腌制。接着放入冰箱冷藏2小时，这时候不要放入盐，盐会把牛肉里的水分*出，这样吃的时候肉质就老了。

3、第三个窍门就说到您问的，煎牛排放油么？放什么油合适？

这里建议用食用油 黄油。

传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。

4、最后一点就是煎牛排一定要用大火。

这个常识很多朋友都知道，最终的目的就是要保证牛排鲜嫩多汁，国人不习惯两成熟的带血汁的牛排，一般都需要煎到六七成熟，这时候更需要大火，让牛排表面迅速碳化，短时间内就锁住内部水分不流失，吃起来才有多汁的味道。

责任编辑 赵瑞香