牛排怎么煎？怎么煎出一份媲美西餐店的牛排？我做的牛排怎么老了？牛排熟度怎么把控……

之前写牛排推荐的时候，经常会有很多人提出这些问题，在评论区要求我写牛排煎制指南的值友也不在少数，甚至在剁友群安利牛排时，也有不少剁友向我求助煎牛排的方法。今天这篇文就来写写关于牛肉煎制的全指南。

在开始讲制作流程之前，先来解答这个疑问——“每面煎多久？”

众多提问里碰到这个问题的概率很高。其实刚开始尝试做牛排的时候我也有这种执念，每面煎1分钟2分钟3分钟……后面做得多了就会发现，这其实并不科学。每块牛肉的大小厚度、脂肪分布、湿度各方面都不一样，简单粗暴地煎上固定时间不意味着能把牛排煎到理想的状态。

我们在制作牛排时会按其生熟的程度，分为Rare，Medium Rare，Medium，Medium Well和Welldone，也就是我们说的357分熟。熟度的判断标准就是——牛排的中心温度，温度越高则代表牛排越熟，反之越生。

如何判断牛排的熟度？

一般来说，专业的厨师会通过指压法，按压肉的表面来判定肉的熟度。我的“煎牛排”启蒙老师戈登大厨也是在视频里教过如何通过牛排的软硬程度判断熟度。