烧麦又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,其顶端蓬松,束折如花、形如石榴、馅多皮薄,是男女老少都爱吃的美食。 为什么还要打上“上海”两个字? 上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张饺子皮,里面是可怜巴巴的一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来! 上海烧卖用的是糯米、一点香菇、一点肉末、一点笋丁加酱油“烧”出来“卖”的。其馅看着与粽子的馅相似,其味却大不相同。 粽子里的米有荷叶香,烧卖里的米有什么香呢? 香菇香、酱油香、糯米香,肉丁香、笋丁香,五香合一。 上海烧卖还有一大特色,就是“肥而不腻”。上口的感觉很肥厚,但是,此“肥”是糯米的丰肥,非荤物的腴肥——其实,更多时候里面也没肉;而烧卖外面的那张皮,起到很好的“不腻”作用,犹如吃北京烤鸭,外面包的那张皮,去腻。 没肉,照样让侬吃出“荤”来!或许,这就是上海小吃的一种境界。赶快动手试试吧、
烧麦又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,其顶端蓬松,束折如花、形如石榴、馅多皮薄,是男女老少都爱吃的美食。 为什么还要打上“上海”两个字? 上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张饺子皮,里面是可怜巴巴的一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来! 上海烧卖用的是糯米、一点香菇、一点肉末、一点笋丁加酱油“烧”出来“卖”的。其馅看着与粽子的馅相似,其味却大不相同。 粽子里的米有荷叶香,烧卖里的米有什么香呢? 香菇香、酱油香、糯米香,肉丁香、笋丁香,五香合一。保证让你边做边忍不住咽口水哟!
准备食材清单、糯米、鸡胸肉、干香菇 、笋、生抽、2汤勺、老抽、盐、鸡精、糖、耗油 、饺子皮
做法
1、选择圆形的糯米最佳,透亮饱满优先。清洗两遍后,倒水里浸泡一晚上。浸泡完的糯米,蒸笼铺上纱布放上沥*糯米,蒸20-25分钟
2、香菇、笋、鸡肉,分别切丁(选用鸡肉为了低脂些,上海三丁烧卖传统是会放猪肉,瘦肉、五花肉均可,看个人喜好)肉:笋:香菇=2:1:1