原料：

鲜活海参，圆葱，青椒，红椒，味精，米醋，辣根，味极鲜酱油，香油，耗油，白糖。

制作过程：

（1）将鲜活海参去掉内脏、沙嘴，清洗干净，按摩至松软，打上花刀，切成宽条，倒入80℃的沸水，浸烫1分钟，捞出过凉，冲洗干净，放入盆中，倒入清水浸泡；将圆葱去皮洗净，青、红辣椒去籽洗净，放置在熟砧板上，均切成小段，放入配菜盘内待用；

（2）取一个大碗，加入酱油、味精、米醋、辣根、耗油、白糖、香油搅拌均匀，制成调味汁待用；

（3）将海参捞出，控干水分，放在盛有调料汁的大碗内，加入圆葱、青红椒拌和均匀，装入冷菜盘内即可。

风味特点：

质地软嫩，口味咸鲜，酸辣适宜，营养丰富。

小米炖海参

原料：

水发海参，小米，南瓜，味精，香葱，生姜，食盐，枸杞，胡椒粉，鸡油，矿泉水。

制作过程：

（1）将香葱切成末，生姜切成细丝，枸杞清洗干净，放入小碗内，冲入沸水烫软后捞出，将以上原料分别放入配菜盘内待用；

（2）将南瓜去掉老皮，切成厚片，放入蒸锅内，用旺火蒸制十五分钟至熟烂，取出南瓜凉透后放入搅拌机内，加入矿泉水，搅打成南瓜汁，倒入大碗内待用；

（3）将水发海参从尾部至头部延腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，冲洗干净；放入沸水锅内煮透后捞出，将其分别装入10个汤盅内待用；

（4）将小米清洗干净，放入不锈钢锅内，倒入清水，置旺火上烧沸，转用小火熬煮30分钟至浓稠后，加入南瓜汁搅拌均匀，再加入姜丝、食盐、味精、胡椒粉等调味品，旺火烧沸，淋入鸡油，出锅将其舀入汤盅内，撒上香葱末，点缀上枸杞即可。

风味特点：

小米清香，海参软糯，营养丰富。

END