今年来由于大家对饮食健康越来越关注。

油炸食品成为争议话题。对油炸食品有了些介意。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，会导致肥胖症的发生，毒素增多致癌，诱发疾病……

但是要是说一点不吃了。心中难免会有不舍，

油炸一直是中国人做菜的传统方式，油炸食品也已经融入了中国的烹饪基因之中，比如糖糕，油条、芝麻团、臭豆腐、炸鸡、炸鱼……这些都是中华烹饪中不可缺少的组成要素，给我们带来舌尖上的美味。油炸食品也是很多人快乐的源泉。

其实只要对油炸食品多增加一些了解，就会让我们决定起来更加“痛快”些，安全范围内开开心心的吃，超出警戒线的要干干脆脆的放手。

油炸 ，可以说是最古老的烹调方法之一。主要是利用高温热油为媒介，促使熟化的过程。

水分加热到100度便会开始蒸发，所以以水、蒸汽为媒介的烹饪方式一般不超过120度。

但油的烹饪温度都在150度以上，甚至超过200度，使淀粉糊化、蛋白质变性、水分以蒸汽方式迅速溢出，食物由生到熟。

大多数人是觉得油炸食品是容易让人发胖，引发一系列的健康问题，那如果自己并不胖是不是就可以放心地吃了呢？

经过油炸食品会产生高脂肪。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。

每100g炸鸡腿要比生鸡腿多出8.8g脂肪。当然就更容易让人吃胖。

可我了解到很多人爱吃炸鸡主要是爱吃外面的脆壳，而这就是外来脂肪最为集中的地方。

如果将炸鸡腿的外壳剥去，可以尽量减少不必要的脂肪摄入，或者选择味道很接近的烤鸡腿吧！

油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳径类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当数“苯并芘”，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

会产生有毒因素，因为在新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

油炸使得食物当中的水分减少，带来外焦里嫩或酥脆的口感。同时也是食物中维生素的“*手”。其中维生素B1几乎可以全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等。

空气炸锅从上市以来，以“无油煎炸，健康饮食”为主题，一跃成为家喻户晓的健康油炸食品的神器。尤其很多年轻人都非常喜欢，毕竟日常香酥可口的油炸食品，我们还真的是难以抵制诱惑。

如果真的能有一台这样的神器，既满足对美食的需求，还能保证健康，还可以省去很多时间，这对我们来说真的是一件很开心的事情。

那么，问题来了

空气炸锅真的是神器？还是鸡肋？