给大家带来的是各种调料、小料的制作，并不包含凉皮的制作，请大家看清楚。

凉皮调料水配方：

以下是十斤料水的量：八角 小茴香 桂皮 花椒各7.5克干姜 良姜 草果 香叶各5克把这些大料称好放在料兜里直接煮。

辣椒油秘制香料配方：

八角160、小茴香160、桂皮80、陈皮50、肉寇70、荜拨70、香叶80、桂枝30、胡椒70、香果80、砂仁30、孜然70、山奈30、干草80、白寇70、草果70、苦豆70、花椒130、千里香100、良姜80、草寇50、紫草80、丁香50、罗汉果70、麻椒70、干姜80、白芷70、白莲子70。将以上28种料打成粉做辣椒油。单位都是（克）。

凉皮调料制作 ：

蒜：每天剥个几头蒜，放在料理机里打的特别细，掺点凉白开稀释一下。

醋:户县大王香醋，龙门米醋，北京米醋任选其一倒在锅里煮开最好，不煮也可以，醋跟凉白开的比例一比一，根据当地口味自己掌握凉白开的多少

芝麻酱：用大豆油烧到两百四十度左右，放凉到三十度左右倒到芝麻酱里往一个方向搅，搅匀就可以，比例自己掌握只要别太稀就行。如果当地的凉皮价格低可以用水调芝麻酱，但是用水调的话，夏天特别热容易坏所以中午调。

大料水:十斤料水的话八角，小茴香，花椒，桂皮各八克，干姜，良姜，草果，香叶各五克，把这八种香料放在一个料兜里放十斤清水里煮到水成棕色把料兜捞出，加入一斤盐，盐的多少根据当地口味可多可少，加入盐之后搅拌均匀等盐融化关火再加七十克鸡精七十克味精搅拌均匀就可以啦！(料兜可以重复用三次，夏天料水最好不要超过三天，做辣油跟料油捞出来的葱姜蒜可以放料水里煮一下更好)

辣椒油：用菜籽油最好大豆油也可以，把油烧到两百四五十度(主要烧一下油让其没有那么大豆油味)放入葱姜蒜(五斤油的情况下)各一百五十克，葱切段，姜跟蒜切片，炸到金黄色捞出看一下油温低于两百度再烧一会，两百度关火之后加入一百到两百克脱皮的白芝麻搅拌均匀，油温降到一百八十度加入一百到两百克香料粉搅伴均匀。

辣椒油秘制香料配方：

八角160、小茴香160、桂皮80、陈皮50、肉寇70、荜拨70、香叶80、桂枝30、胡椒70、香果80、砂仁30、孜然70、山奈30、干草80、白寇70、草果70、苦豆70、花椒130、千里香100、良姜80、草寇50、紫草80、丁香50、罗汉果70、麻椒70、干姜80、白芷70、白莲子70。

将以上28种料打成粉做辣椒油用到位都是（克），油温降到一百四十度一次性加入辣椒面(辣椒面是粗细各半斤，陕西线椒)搅拌均匀再加醋50克，高度白酒20克，白糖20克，郫县豆瓣酱25克搅拌均匀盖盖即可，最好盖盖放三天最好，一直盖盖哦！

调料油：同辣油做法一样葱姜蒜炸到金黄色捞出之后关火油温一百九到两百度加芝麻，一百八十度加香料粉之后就盖盖，等油凉透再加点香油就可以啦！

这六种调料做好啦就用咱吃火锅的汤勺(一汤勺是三十克的那种勺子)醋水一勺，蒜水一勺，料水两勺，芝麻酱一勺，辣椒油一勺，(吃辣椒的放辣椒油，不吃辣椒的放调料油)

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