导语：入秋之后，有钱没钱多做这道菜，酸甜开胃很下饭，古早味都爱吃。

天气渐渐凉了，这时候大家的胃口也开始慢慢恢复，不过因为经过一个夏天多少对大家的脾胃都会受一些影响，所以此刻最需要的是给家人补充营养，做一道开胃下饭菜，今天我推荐的这道菜就特别适合这个季节吃，每次我做好端上桌，全家人都说一致的好评，都夸我这个酱汁比例非常到位，尤其是孩子胃口有了，米饭吃得比平日都多，对于在生长发育期间的孩子，大口吃饭就是让自己长得壮实的保证了。

这道菜老福州人都会做，在我记忆中每次家里过节必做的菜，也是传统闽菜中不可少的，外地朋友到福州来游玩，问我推荐的美食之一一定是有这道菜，它就是“醉排骨”。口味酸甜适中，几乎人人都爱吃，今天我就分享下古早味的做法，也是我们老福州人乃至年轻一代福州人都无法抗拒的美食，酱汁比例确实是关键，赶紧学起来吧。

准备软排1斤左右，土豆一粒。辅料有地瓜粉，蛋黄；另外酱汁用到了味达美柔 香米醋，味达美酱油，少许的香油和胡椒粉。

做这道菜材料选择很重要，最后是选择软排，这个部位虽然比脊骨贵一些，但是口感好，适合做这道菜，在我看来无论有钱没钱，如果要做出成功的美食，材料一定要选择到位。

还有就是排骨切小块后不要马上腌制，按照我的做法一步步操作下来，肉没有腥味而且很入味口感又香酥软嫩。窍门就是排骨用盐、面粉和少许的水混合搅拌腌制5分钟，然后再清洗干净。

接下来就是真正腌制了，用到一粒蛋黄、酱油8克，盐巴2克，米醋5克，地瓜粉适量，还有少许的油，抓匀腌制15分钟。地瓜粉的稀稠程度可以参考我的图片。土豆去皮也切小块并且要清洗去掉多余的淀粉。

还有就是料汁的配比了：用到了酱油10克，盐巴2克，糖25克，蒜瓣2-3个，米醋28克，香油和胡椒粉各少许，另外再加入15克的水搅拌好备用。