三丝敲鱼是“瓯菜三绝”之一，鱼肉加上木薯粉，敲成薄饼，传统做法是与鸡丝、火腿丝、香菇丝、菜心煮成汤羹。味融的选料和调味更加精致，用东海鮸鱼，淀粉量恰到好处，既增加了爽滑口感，也能吃出鱼肉的鲜味。“三丝”替换成同样爽滑脆嫩的莼菜，汤底是用鸡汤、鱼骨和火腿吊的，鲜而清澈。

子梅鱼（梅童鱼）乍一看和小黄鱼有几分相似，不同之处在于头部胖圆、黑尾黑鳍。清蒸是最好的方式，新鲜的子梅鱼蒸出来肉质呈片状，嘬嘬鱼肉，鲜嫩有海味儿。

墨鱼原汁烧墨鱼（目鱼），搭配浓郁的葱香和汉源花椒的鲜麻，极具攻击性。大块墨鱼厚实有嚼劲，把海鲜吃出了几分豪迈感。

异曲同工的还有蔬菜汁炒时蔬，用的是嫩菜心，菜心外的叶子也没浪费，打成蔬菜汁，炒出来汤色翠绿，吃着也清爽。