提到蔬菜，很多人都会联想到绿色，仔细一想，又好像每种颜色都有，于是不少人就开始新的思考了：彩色食物是转基因吗？不同颜色的蔬菜营养上有啥区别？……今天，丁香医生就来好好讲讲蔬菜的问题。彩色蔬菜是转基因吗？当然不是。别看花花绿绿的蔬菜尽管色彩缤纷，但它绝对是纯天然的。绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素……总之，它们和转基因是没有任何关系的。不同颜色的蔬菜，营养价值不同？没错！比如——1. 绿色代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。营养价值：富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素 C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。3. 紫色代表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。4. 白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。吃蔬菜，更应该「好色」一点2016 年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。至于深色蔬菜怎么鉴别，道理其实很简单粗暴，就是：看着颜色深就是深色蔬菜。此处手动排除茄子、黄瓜等披着深色外衣的浅色蔬菜。不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。要更健康，你得这么吃……健康的食物离不开健康的吃法，比如：油煮菜：烧水，但水量不要没过蔬菜，足够蔬菜翻滚受热就好。加油，香油一勺（非汤勺）；放蔬菜，煮到蔬菜刚刚熟的程度就可以了；出锅，拌调料，开吃！和蒸菜一样，这两种做法的最大的优点是没有油烟，蔬菜的营养损失少， 而且味道也好。其它做法多少有些弊处，比如：白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素 C 等）损失较多；炒：油烟多，油量过少味道不好；生吃：难以吃够量，且存在农残、寄生虫等安全隐患；煎炸：绝对不推荐，道理都懂。吃蔬菜的 3 个常见误区1. 用水果代替蔬菜虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。所以，我们要每顿吃蔬菜，每天吃水果，互不取代哟。2. 吃来吃去总是那么几样菜别说到吃蔬菜，就顿顿大白菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。3. 担心食物相克和农残关于食物相克的问题，已经重复很多次了。只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说。就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。至于农残，也不用那么紧张的，蔬菜里多多少少都有点，只要不超标就行。况且现在用的农药大多毒性小，解毒性较好，经过那么多到流程送入嘴里的，基本上就是安全的。丁香园版权所有，未经许可不得转载。图片来源：123rf.com.cn 正版图片库