粉面店凭什么赚钱？
头条的朋友都知道汤师傅以前做的是清汤牛腩店，其实经营初期，我也是走了很多弯路的。当时脑子里就想着做牛腩面，结果是关门三个月去学牛骨汤，为了做一个海鲜牛筋面，花了半年用牛骨汤试各种海鲜搭配，走的弯路是什么？不就是不懂得汤底的重要性嘛！
汤底是一家粉面店的赚钱根本，因为吸引顾客的不会是粉面和主材，百分百是汤底的味道，所以汤底也就是一家店的重中之重，那就是灵魂了！想做不难，但做好肯定要花心思，汤师傅可以领你入门，甚至告诉你秘诀，但这些都是基础罢了，别打算看几篇汤师傅的文章就能开店，这个真是要苦练的，就算你做我徒弟，实地教你，但你也不可能短时间掌握我二十年的技术，所以说你在我这学到的东西，只能当做一个基础，加以苦练才是正道！
商用猪骨汤底
(这个汤底工序配方可以照搬，但要自己试几次，调一下材料才能作为商用）
2018年清明节回老家祭祖的时候，遗失了一张猪骨汤的配方，本来打算今年回去找一下，但因为疫情封路，过段时间再安排吧，那个配方可以这样说吧，四十种中药材，六种干湿鲜搭配出淡白色汤底，我曾经做过一次，出来的味道非常令我吃惊，弄丢这张方子是我这两年最为记挂的事情，如果有天找到的话会发表在这里给大伙参考的。
开店商用汤底要考虑一个成本问题，我不知道大家所在省份猪骨都是什么价格，西北地区几个网友说筒骨才十块钱，这有点不敢相信，我这边好像都卖到三十多了，所以一般文章都不建议用筒骨，价格太高，60斤水搭配20斤骨，加上香料和干鲜，那单单汤成本岂不是每碗几块钱了？出品售价得多少才有利润？不过地区物价都不一样，看了配方，自己定夺吧！
这个方子是商用的，按照50斤水量搭配20斤骨头。
主材：筒骨10斤、排骨5斤、脊椎骨5斤
副材：八角 八颗 草果两颗（去籽） 桂皮半个尾手指
香叶 15张 陈皮 三克 小茴香 一克
红枣 10个 老姜 一两 大蒜 半颗
甘草 三克 沙参 15克 玉竹 15克
大地鱼巴掌大两条 鱼露 一调羹 虾头十克（油小火炸香）
猪油100克 大葱一条 黄豆 三两
干贝 25克 冰糖 20克（下了鱼露、地鱼一定要加冰糖和大葱）
高粱酒40度 50克 黄酒或绍兴酒 50克 山奈 20克
做法：
第一步：骨头焯水后，这里要注意了，如果想汤更加香的话，就把骨头砍小，下锅大火炒香，这样的汤出来香味更加突出，但要看搭配什么粉面，如果是比较腻的粉面，不建议用这个方法，自己尝试后定夺。
第二步：所有香料、干鲜打包装进汤包袋，和骨头一起冷水入锅，小火的话就出清汤，也就是吊，不能让汤沸腾，吊6个小时以上，配料袋3个小时候拿走。如果想要偏白汤的话，中小火四个小时，浓白汤就要中大火4个小时，中途可以加热水，做汤途中不能加任何调味品，只能出锅售卖环节再调进去。
注意事项：鱼露、大地鱼都会用了吧？出品后调什么酱油汤汁也会调了吧？不会就去翻我之前的文章看！
