8、黑木耳是焯过水的，所以不用考虑熟不熟的问题，青辣椒主要是起配色用的，也是很容易熟的食材，所以我们不用考虑这两样熟没熟的问题，重点在洋葱上面，洋葱是可以生吃的食材，所以我们在炒洋葱的时候不要把洋葱炒太熟，只要炒到洋葱出锅时刚好断生就可以，如果炒太久，炒太熟，洋葱容易出水，脆嫩的口感也会失去。

9、把洋葱炒到8分熟的时候就可以开始调味了，洋葱下锅最多60秒就可以进入调味的步骤，先改大火，再把调制好的碗汁从锅边淋入，因为锅边的温度高，这样可以让生抽和蚝油产生焦化，这样就能充分地把香味激发出来。

10、让食材和调味料完全融合，并碰撞出一种全新的香气和味道，碗汁加完后要快速翻炒均匀。最多5秒后就把鸡蛋倒进锅内，快速翻炒均匀，最多有5秒就够了。

11、从锅边淋入3克香醋，锅边的高温可以让醋酸挥发，只留下醋香味，同时也能增加洋葱爽脆的口感。