有段时间没吃茄子了，今天在超市看到货架上的茄子很不错，对于判断它是否新鲜我还是有自己的小方法的，一定要买颜色黑紫油亮，肉质紧实而且富有弹性的才好。看着茄子根部是否为新切开的断面，如果是放置时间长的，那里就会是黑黑的旧色，而且茄子颜色发乌表皮会皱，摸着软塌塌的，那样的茄子肯定是已经摘下来好久不新鲜了，不仅口感不好味道上也会大打折扣，我们当然是不能把它带回家的。要买就买新鲜的食材，无论是做饭还是食用它的时候心情都是美美哒。

今天做一道特别下饭的五花肉酱烧茄子，它的做法可与普通的烧茄子不同，不需要提前蘸上淀粉在油锅中高温炸制，这样就可以减少多余油脂的摄入，更利于身体的健康。但是味道呢，却又是另一种独特的酱香味儿，这个滋味来自于平时做茄子很少用到的黄豆酱，用它来增加酱香。另外就是炒得干香的五花肉也是必不可少，两味食材的完美碰撞给这道茄子一个华丽的变身。用它来拌饭或是拌面绝对是超美味，而且做法还特别的简单。

1、 挑选一个大个的新鲜圆茄子。必须强调一下它的个头，如果茄子太小，吃着实在是不过瘾。

2、 五花肉洗净切丁，葱切葱花，蒜切蒜粒，美人椒洗净切小圈。