霜降之后，将成熟的柿子摘下来，做成柿饼。这就成了我们冬日里不可缺少的美味零食，并且还是很多地方的传统小吃。据说在陕西，每年这个时候都要囤一些柿饼，等到过年的时候吃，或者拿来招待客人。

但是，很多柿饼在购买的时候表层都有一层白色的东西，看上去很不干净。这难免会让人对此失去了兴趣，或者是对此产生了疑虑：难道这是坏了，长毛了？还是说加入了一些不好的添加剂？还是说在晒制的过程中，沾上了脏东西？

其实，这些都是不对的！想要解决这个问题，我们首先要知道，柿饼上的这层白色的东西是怎么回事。

柿饼上的这层白色的东西，其实有专门的叫法，叫做“白霜”，或者也叫做“柿霜”。它是柿子在晒制成柿饼的过程中，其中所含有的糖分在随着水分蒸发的过程中所渗出来的凝结物。

一些不知道的人，在吃柿饼的时候都会试图将它洗掉，然后再吃。其实这样是不对的，因为柿饼表面的这层白霜，是完全可以吃的。

它的成分其实就是果糖，葡萄糖等糖分。而糖霜的多少决定了柿饼的甜度，糖霜越多，柿饼就会越甜。但是，如果你用舌头舔一舔，它的味道却是微甜的，而不是很甜。

因为，在白霜里的各种糖分当中，其中决定甜味的果糖只占了13%左右。所以，它虽然是糖分，但却不是很甜，甜的是白霜包裹下的柿饼。

所以，如果你用舌头舔柿饼上的这层白霜，如果很甜，那肯定是不对的。极有可能是被一些不良商贩撒上了一层糖粉，而不是自然析出的白霜。

也就是说，柿饼很有可能因为晒制的时间不够，还没等到白霜析出，就被拿来售卖了。要知道，撒上一层糖粉，要远比长时间的晒制所耗费的人工和时间，更来得划算。但这样的柿饼，味道肯定是不好吃的。