现在，想吃到正宗土鸡太难了!

长辈们年复一年的感叹，鸡越来越没有鸡味，蛋也越来越没有蛋味。工业化养殖的肉鸡，满足了我们对鸡肉“量”的需求。然而对鸡肉“质”的需求，不该消失在口耳相传的味觉记忆里。

工业化养殖的鸡是怎样生长的? 究竟什么是土鸡? 是乡下农家养的鸡吗? 这些鸡的安全和品质该如何保证?

工业化养殖的鸡是这样生活的：

从科学的角度分析，鸡肉的香味，很大程度上是由其中的“呈味核苷酸”决定的;而劲道、有嚼头，则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定。这些决定风味和口感的成分，跟鸡的生长期有关。在工业化饲养体系下，只要38天，一只39克的小鸡就可以长成2.35公斤。而生态散养有机土鸡，一只750克的童子鸡，也要养足90-110天。

为了避免互相争斗，工业化饲养的鸡会被减去尖嘴;它们终日不见阳光，由电灯的光亮控制睡觉、行动和饮食的节奏。

为了提高空间利用率，鸡舍很拥挤，排放气体中高浓度的氨，对于鸡的眼睛和呼吸道，都容易造成损伤。而大量的鸡拥挤在一起，极易导致疾病迅速传染，因此又不得不大量使用抗生素。

现代土鸡≠传统土鸡

和长辈们记忆里的土鸡不同，现代的 土鸡已经 告别了粗放的小作坊式养殖。其实，现代土鸡更准确的说法应该是“生态散养有机土鸡”。

所谓生态养鸡，就是把鸡群放养到自然环境中，满足鸡的生物学习性，为鸡群提供良好的生活环境，充分利用天然的资源，让鸡肉、鸡蛋恢复应有的天然优良品质。

它们的生活环境，需要精挑细选。养殖前要专家对环境进行现场勘查，确认无污染，符合有机土鸡养殖条件，才能进行养殖:它最需要在出世的第二天，就进入有机的饲养环境中;白天，鸡需要在有阳光和草地的地方活动;一旦染病，只允许用天然药品医治，比如进口的益生菌和植物精油。

这才是一只合格的现代土鸡应该有的标准。

好土鸡，吃的出来。

检验一只土鸡品质高下的诀窍，就是烹饪。炭火慢炖的鸡汤悠远飘香。撇开黄金版色泽的油珠，汤汁清澈见底。浅尝一口，肉质细嫩有弹性，鸡汤清香四溢，鲜美甘醇。这样让人难以忘怀的鸡汤，食谱却简单到没有任何秘密。

鸡汤食谱原料:

竹海里的老母鸡1只/山泉水、姜片、料酒适量做法:

1、整鸡剁成小块，放入开水焯烫，煮掉多余的血液和杂质。

2、将沥*鸡放入煲汤的锅中，加水略没过鸡肉，放入姜片和料酒。

3、小火慢炖1.5小时即可。