烧猪是广东传统食品的一种，以肋骨部最为肥美可口，亦称之为烧腩；烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出，以皮油来烤炸表皮，令猪皮变成充满气泡酥脆的金黄色酥皮，即为「麻皮猪」。 之前在香港利小馆吃了一次利苑名菜─冰烧三层肉，从此魂牵梦萦.

材料

五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖

做法

1.五花肉切块便于成熟

2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火

3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫

4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀

5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透

6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时

8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来

9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可

小诀窍

在把烤箱烧热前，烤箱里的方盘必须铺上一层锡纸。这样的话，在烧烤过程时所流出来的脂肪就不会沾到烤箱里所烧红的铁，也不至于产生强烈的油烟味把屋子给渲得乌烟瘴气。二来在清洗时也比较容易方便。