冰烧三层肉(生烧法)
原料:
带皮五花肉一方8斤。蒜子、生姜各适量。
腌料:
盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料:
松肉粉、盐各5克。
制作:
1、先将五花肉冲洗干净,捞起沥干水份,将肉平放,皮朝上,用腌皮料均匀擦在肉皮上,静置25分钟。
2、取一干净托盘,将肉皮朝下放置托盘内,在肉身寄直刀(两刀相距两指宽为宜,不要寄太深,以免划破肉皮),将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹),腌制入味。
3、用钢针穿好,烤炉点火预热至至195度,将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大,针要松的均匀),再放入烤炉焙15分钟,取出,挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面,烤炉预热至380度将肉放入炉中,皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色,取出,用刀刮去表层黑色部分,取一干净清油刷,洗干净表皮,再次入炉将肉烧至黑红色取出,刮去烧焦部分,再次刷油清洗干净,入炉烧至肉熟。
酸木瓜牛腩
原料:
牛肋腩,酸木瓜,树番茄,金瓜,胡椒,干葱头,小米辣,香茅草,香柳,荆芥,八角,草果,香叶,豆蔻,干辣椒,花椒,小葱,香菜,薄荷叶,盐。
制作:
1、将牛肋腩治净,切长条,入热油煸香,加香柳、荆芥、八角、草果、香叶、豆蔻、干辣椒、花椒、适量清水,大火烧开后转小火煨2小时待用;
2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片,放入搅拌机中打成汁,加胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香,加牛肉原汤小火熬2小时至酸味浓郁,过滤,成酸木瓜汤,下牛肋腩,加盐调味,小火煨煮5分钟,盛入容器中,点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。
龙 虾 香 葱 鱼 香 酱 百 香 果 酱
原料:
小青龙1只(约半斤一只),香葱1根,百里香2棵,泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。
调料:
黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。
制作:
1、小青龙宰*洗净,去头留尾,插入竹签定型,热锅,下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型,喷入白兰地,随后入烤箱(上下各180度)烤制10分钟,拔出竹签备用。
2、热锅,入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋,熬制成鱼香酱,备用;取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱,搅匀制成百香果酱,备用;香葱用喷枪烤制微焦,备用。
3、取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘,点缀食用花卉即可上桌。
4、摆盘装饰即可。
米兰式猪排佐番茄洋葱九层塔