潮汕的鹅叫狮头鹅，这种鹅由饶平浮滨溪楼村人，于明嘉靖年间选取大型野鹅驯化而来，民国初年传到汕头月浦。

狮头鹅是潮汕最出名的特产，也是我国唯一的大型肉用鹅种，据传潮汕养鹅已有300年历史，由于潮汕人民每逢年过节有以大鹅拜神祭祖的习俗，经长期的选育，促成了狮头鹅这一大型品种的形成，因成年鹅头部前额和两颊肉瘤发达形似狮子头状而得名。

1965年，高级畜牧师唐述尧带领澄海白沙原种场科研人员经过两年多“提纯、复壮、精选、繁育”的艰苦攻关，诞生了世界造型优雅雄壮的大帅哥王子，潮汕人春节“游神”和“赛大鹅”狮头鹅，1978年中央新闻电影制片厂专程来拍专题片作为建国30周年的献片，“世界鹅王”的美誉就传遍天下了，现在狮头鹅的产区已经遍布潮汕各地，但是内行人还是一眼就能辨别出鹅的饲养地。

狮头鹅是中国最大型的鹅种，也是世界巨型鹅种之一, 成年公鹅体重可达10公斤，成年母鹅也可达8.5公斤，平均肥肝重可达600～750克，鹅蛋重可达220克，而国内和世界上的其他鹅种体重大体都在三四公斤到五六公斤之间，头部肉瘤都不发达。