大家都知道潮州美食有不少，很多都是卤水卤出来的美食，被人们追捧。但是如果潮州卤水发黑了，卤制出来的成品就没那么好吃的味道，和好看的卖相了。潮州卤水可以用来卤制多种美味食物，比如卤鹅、卤鸭、卤鸡、卤鸽、卤鹅掌鸭掌、卤鸡爪、卤猪耳、卤蛋、卤五花肉、卤内卷、卤大肠……等等，可以把每一件美食都做得美味可口，让人吃过难忘！

潮州卤水的特点，香味浓厚，卤出来的东西色泽也金黄漂亮。要是你的潮州卤水发黑了，色泽变暗，没有那么鲜红了，那么卤制出来的食物也没有了那么鲜色，也会比别人的逊色不少！如果你是做餐厅的，或是在市场上摆摊做生意的，可不能输给竞争对手了呀！一定要将自己的卤水做好，做到有特色，才可以在市场上立足。

如今有越来越多的创业者，把饮食作为了投资的方向，想学会卤水的制作技术，通过潮州卤水系列的美食来做餐饮方面的生意。但是在这个过程中，不时听到有的人，自己的潮州卤水发黑变暗了，卤制出来的东西也是黑黝黝的，而别人的却是非常的鲜红。如果你也遇到这样的问题，可是又不知道这是什么原因！你的内心是不是几乎也是崩溃的呢？

带着这个问题应该如何解决呢，我们走访了实体店的师傅，烧腊卤水师傅为我们作出了以下的分析：

1、其实，做出来的潮州美食如果是黑乎乎的，那主要取决于卤水，也就是说你做出来的卤水颜色就不好看，卤水的制作过程中的主要配料就是酱油，也就是说你在酱油的选材过程中，一定要慎重。只要有多年制作经验的师傅都知道，要在卤制的过程中选择当地的特色酱油，这种酱油使用起来非常方便，不仅口感非常好，而且呈现出来的潮州美食色泽也非常诱人。

2、做潮州美食，很多人以为老抽容易上色，在卤水中加老抽，但是颜色容易发黑，你的成品放一两个小时就会变黑。因此要尽量少用老抽。现在就可以使用隆江当地的特色酱油，这种酱油豆香味儿足，口感非常好。而且只要使用少量的，就能够有平时家用酱油使用大量的效果。

3、最后要强调的是，再好的酱油也要同卤制火候相搭配，控制好火候。酱料中也有不耐火的成分，火太大，会破坏其中的成分，使潮州卤水发黑，美食也发黑。这就要求我们在卤制的过程中一定要控制好火候，在火候均匀的状态下，才能慢慢的卤出味道。要采用文火慢煮的方法，慢慢的让卤水中的味道进入潮州美食之中。

关于潮州卤水发黑的解决办法就分享到这，如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚等美食感兴趣，就可以关注我们并阅读以往的文章，都有详细的技术分享哦！

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