新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，但并不是每一种烹饪方法都可以完全保留鸡蛋的营养。

想吃到最健康的鸡蛋，就要知道正确的吃法。

蛋白质最好消化排行榜

1 带壳水煮蛋。

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

2 煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

3 炒鸡蛋。

蛋白质消化率为97%。

4 蒸鸡蛋。

蛋白质消化率92.5%。

5 生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

加热温度低，营养全面保留。

2 蒸蛋。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

3 水煮荷包蛋。

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。