（“百年老店”本地传统写法）

信阳“粉团式”糊辣汤在程序上也分两种，是信阳糊辣汤的第三大特色：潢川汤以高汤为底料，汆入粉团后最后不勾粉芡，吃起来很爽。信阳汤则以各种作料为底料，汆入粉团后还要勾粉芡，吃起来绵软而劲道很实惠。一方水土一方人，这种仅信阳地区独有的“粉团式”糊辣汤，外地人不太好接受，可老信阳人人却把它视为美食。

肉片式的汤由驻马店以北传入，比较稀，故而写“胡”辣汤。

信阳潢川汤因为汆入粉团后不勾粉芡，也是比较稀，也写作“胡”辣汤。

（“侉汤”写法）

而申城信阳传统的糊辣汤因为汆入粉团后还要勾粉芡，汤的粘稠度大，所以写作“糊”辣汤。

古老而年轻的申城信阳由于大量的“外地人”涌入，成本比较低，制作且方便的“肉片式”胡辣汤由于合乎当代年青人和“外地人”的口味则颇受青睐，严重的冲击着申城传统的“粉团式”糊辣汤，穆记传人穆小军说“申城传统的‘粉团式’糊辣汤不出10年将绝迹”，前景堪忧（当然外地人来申城信阳也有入乡随俗做“粉团式”的）。

申城信阳糊辣汤第四大特点：外地的胡辣汤除回民之外一般以大肉的居多，而申城信阳不管是回民还是汉民制作，都是清一色的牛肉。

传统的申城糊辣汤则是一羊二鸡三牛四大（猪）肉。鲜香绵嫩的羊肉“粉团式”糊辣汤，由于成本太高，在信阳已经绝迹20余年了（外地来信阳“肉片式”的胡辣汤还保留有羊肉的）。

土鸡肉糊辣汤由于现在的制作人，工艺大不如前，一般的汆不透且有腥味，而“洋”鸡肉糊辣汤虽然好熟但且无味，因而鸡肉糊辣汤在信阳也无人问津，由于申城回民主导的牛肉糊辣汤已成燎原之势，迫使大肉糊辣汤无奈地退出。所以现在申城信阳都是清一色的比较单一的牛肉糊辣汤，信阳人怪怪的，仅喝牛肉糊辣汤，如同信阳人喝茶仅认信阳毛尖一样。

据信阳菜大师刘向阳介绍：信阳糊辣汤相传为三国名将信阳三里店人魏延所创，距今已有二千多年的历史······，由于现在人们对地域饮食文化的淡漠，生活节奏的加快，无人关心糊辣汤在信阳制作的历史渊源，至于把糊辣汤写成胡辣汤，或者把胡辣汤写成糊辣汤自然无人计较了。

浉河菜场李记

广场北路陈记