潘湾蔡七糊辣汤

（目前连买糊辣汤的都很纠结，不知是写糊辣汤还是写胡辣汤，干脆都写上，申城人很尴尬的）

第五大特色是信阳市制作糊辣汤的“内部分歧”很大：因为信阳是中国纬度最低的制作糊辣汤的地区，南北差异凸显信阳，申城信阳是单一的牛肉，明港、罗山、潢川、息县、则以大肉为主，固始以素汤为主，而淮滨则是荤素兼有，几乎所有的食材都可以入汤，新县、光山、商城却鲜见糊辣汤。

潢川汤据说当年为武则天所赐，这个传说与洛阳水席产生的年代十分吻合，其实潢川胡辣汤与洛阳水席如出一辙，洛阳水席是各种不同的汤料汆入各种不同的食材，而潢川汤则是“百姓化”了的洛阳水席，即单一的汤料汆入单一的食材而已。潢川胡辣汤以棉纺厂对面好象是一徐姓中年妇女（以传统式样的挑担作幌子，听说此家已有几代相传）和西大桥南头一家为正宗。

信阳的糊辣汤则五花八门，总体水平不如前辈，但是还是有几家可以推荐。如：南门口（不是小南门）白三妮糊辣汤、东关的穆记与合群路的穆记糊辣汤、铁门坎徐马氏糊辣汤、新建街胡杜记糊辣汤、五星路中段赵记糊辣汤、赵家桥余四糊辣汤。值得一提的信阳建行家属院对面巷子里，有一刁姓男青年所经营的潢川胡辣汤也很有特点。

潢川胡辣汤在信阳堪称一绝。无论是二纺机对面，还是赵家桥的潢川人等做汤早已入乡随俗了，做起了信阳汤。而建行胡同的潢川人小刁夫妇却坚守本土高地，把潢川汤在信阳做的风生水起。

潢川胡辣汤就是百姓“水席”，它与洛阳水席的唯一区别：洛阳水席是用各种不同的底料汆入各种不同的食材（上中下八珍等等），故为宫廷御筵。而潢川汤仅用单一的底料汆入单一的食材故而百姓所承受。

潢川汤与信阳汤的区别是，潢川汤既不上色，也不勾芡清爽润口，信阳汤则反之香辣刺激。文章转载自网络《老李有话说》博客