作为吃鸡的王者，广东人制作鸡肉向来在行。简单的烹饪方式，配料也少用“张扬”的辣椒、花椒，保持着食材最原本的滋味和新鲜度，把食材的优点发挥到了极致，葱油鸡就是广东人优秀的“鸡肉代表作”之一。
葱油鸡好吃要满足三点，一嫩二鲜三香，这三点说起来简单，想要自己在家中做出来却不是易事，味道腥、口感老等情况常会出现。
解决这些问题就需要“3个窍门2个不用”来应对。如今正是春夏时节，吃清香细嫩的葱油鸡正适合，掌握了“3窍门2不用”，以后就不用专门跑去饭店吃了，在家就能给家人做这道美味爽口的葱油鸡。
1、去腥，葱油鸡吃的是鸡肉的原滋原味，所以鸡肉做好后吃起来一定不能有腥味，不然鸡肉将无法下口。鸡肉煮熟之前的每一步都是去腥的关键，清洗要用盐、面粉和料酒，再用葱姜、白酒仔细涂抹鸡身，最后煮鸡的时候还要放入葱姜，经过这个步骤来做鸡肉一点都不会腥。
2、煮鸡的时间要严格把控。这一点关系到鸡肉是否能达到“嫩”的口感，煮鸡的时间不宜过长，有很多人煮整鸡会花费比较久的时间，之后还会再焖一段时间，鸡肉吃起来不是太柴就是太烂，口感不是爽滑鲜嫩的。其实煮整鸡要把握时间，煮15分钟再焖10分钟即可，做好的鸡肉刚好是滑嫩的，也保留了一部分嚼劲。
3、葱油是葱油鸡香味的关键，炸葱油不能只用小葱炸，这样炸出的葱油葱香味不饱满，要放一些大葱的葱白、洋葱和小葱一起炸香，如果能买到红葱头来代替洋葱更好，油和葱的比例为3:2，炸好后锅中的三种葱都取出，将只留葱油浇入葱花中。
另外做葱油鸡不能用肉鸡，做葱油鸡最好选择三黄鸡或清远鸡，这两种鸡的肉质细致紧实，有嚼劲口感好，吃起来也更香，最适合做这种体现原汁原味的菜肴，肉鸡的肉多却不香，肉质也不细嫩做出葱油鸡口感不好。
