准备小葱几根，切成段备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香炒变色以后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，把料头炒香，充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜时更香、更入味。

淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，水烧开以后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮15分钟。

15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁，汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀，即可装盘上桌。