五香卤水香料配比是多少呢?朋友们，你们都知道做卤水什么最重要吗?制作卤水最重要的不是香料有多好，高汤有多浓，而是各类香料的配比，所谓好的卤味是刚刚好，不会过于浓，也不会过于淡，是那种醇香刚刚好，口感刚刚好越吃越好上瘾的感觉，那今天，我们就针对这个卤水各类配料的配比比例来详细介绍一下！

我们以20斤卤水为标准，那以这个标准的卤水需要多少比例的高汤，需要多少比例的香料呢?首先，我们来看看所需的高汤

制作20斤卤水，我们首先高汤是一定要比20斤多，那制作高汤的时候我们可以多做一些，以50斤高汤为标准，所需的食材配比为：

清水100斤、鸡架骨15斤、猪大棒骨20斤、老鸭1只、猪肘1个、老姜300克、大葱400克、料酒500克

高汤配比大概是这样，那么我们下面简单的来说一下高汤熬制的步骤

1.首先要适当的处理一下，首先所有的主料买回来都先在清水中浸泡6小时以上，这样能把血水泡出来减轻血腥味

2.所有主料泡好水后，可稍微进行焯水处理，这样起到二次去腥味处理

3.前期准备做好后，我们拿汤桶放入清水100斤，然后放入所有的主料和配料，大火煮开，煮开的过程中，记得要把煮出来的浮沫清理干净，清理干净汤变清的时候就转小火慢煮6-8小时，这样所需要的高汤就做好了

高汤制作好后，那么我们就开始制作卤水，以20斤卤水位标准，那我们所需要用到的高汤就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出来的糖色为准，那下面我们来介绍一下炒糖色的步骤

1.起锅烧热，锅烧热至四成热的时候放入适量的色拉油，油烧热至6成热的时候放入准备好的冰糖

2.冰糖下锅保持中火把糖炒制融化

3.冰糖炒融化后转小火慢熬糖色，锅中糖熬制出泡泡的时候加入水，那么糖色熬好了，熬好的糖色备用

糖色炒好后，那下面就是最重要的一步制作香料包，制作香料包，香料的配比极为重要，以20斤卤水为标准，所准备的香料配比如下：

香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陈皮20克、草果15克、栀子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克

新鲜香料配比：老姜75克、大葱75克、洋葱75克、香菜75克、鸡油100克、菜籽油200克

香料包配比好后，开始简单的处理，香料像栀子等拍碎，然后花椒干辣椒等用锅先炒香，所有准备好后，把所有香料用纱布包好，然后用清水浸泡半小时左右，然后鲜香料用菜籽油和鸡油炸制金黄捞出后用纱布包起来，然后油装好备用后一起放入到高汤中就好了。

制作卤水最重要的就是高汤和香料，然后就是一些需要注意的细节了，以上就是我们今天为大家介绍的卤水配比啦，制作卤水说难不难，但还是需要去做好每一步，重视每一个细节，更多关于卤水的知识欢迎关注我哦，我们会为大家介绍更多有关卤水的知识。