我们常说五香味儿，这个五香到底是些啥，估计还是有很多朋友说不出来吧。

其实我写这一篇文章，也是因为我自己真的还不知道啥是五香。

其实网上还是有很多文章写这个知识点的，所谓五香，通常的说法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。

当然，这种说法也无从考证，但是从所有香料的香型的角度来看，这五种香料的香型也比较符合这种说法。

首先就是八角，被俗称为大料，不仅在卤水中被运用，而且广泛运用于各种菜品，其最大的特点就是能够给菜品增香遮臭，这些要归功于其富含茴香油所产生的独特芳香，所以被五香卤水配方当作君料。

其次是桂皮，桂皮的种类有很多，有肉桂，烟桂，卷桂，肉桂，桂皮同样有较强的香味，同时能够除腥去异味，他和八角的作用非常的类似，同样可以运用到卤水和菜品中，但唯一的缺点就是自带微微的苦涩味，所以在卤水香料配方中，经常扮演的是辅助增香。

接下来是小茴香，小茴香的香味清淡而幽香，所以通常扮演弥补某些香料的不足之处，扮演着一个点亮别人暗淡自己的角色。