记得小时候看过一个广告，是一个老太太在熬香辣酱，"熬啊熬啊，终于熬出了某某香辣酱...”。看着里面的辣酱，不禁的想流口水，仿佛马上就能吃到嘴里似的。后来家里还真的买到了一瓶，夹在馒头里吃，又香又辣别提多好吃了。

我是个地地道道的北方人，我们当地的主食以面食为主，馒头是每天都要吃到的主食，虽然我们中午也会吃米饭，但是一天不吃馒头都会觉得少点啥。馒头的最好搭档就是各种咸菜，辣酱。记得上高中时住校，条件非常艰苦，返校时都会带上辣酱，腐乳，萝卜干等等，就着食堂蒸的杠子馒头吃，能省不少菜钱，最艰苦的时候还用方便面佐料夹馒头吃。

现在是辣椒上市的季节，青辣椒，红辣椒，螺丝椒，麻椒，朝天椒，小米椒，辣的不辣的，大个头，小个子让人目不暇接，我买了二斤红线椒和几个青线椒，准备做一个能夹馍下饭的与众不同的辣椒酱。找了很多方子，也否定了很多，直到我找到了这个方子，就是它了。

这个方子的特点就是复杂，因为所用食材比较多，但是成品好吃到爆，有了这个香辣酱，那个什么婆，那个什么妈，都可以往后站了。

不卖关子了，下面来跟大家分享这款，让我几口就能吃下一个馒头的秘制香辣酱的做法。

【食材】红青线椒 1000克 大蒜150克 生姜50克 干黄酱68克 豆豉68克 白芝麻68克 花生碎50克 花椒粉30克 白糖40克 鸡精15克 盐25克 白酒20毫升 食用油500克

【制作流程】

第一部分：食材准备

1.把辣椒用清水浸泡，水中加入一勺小苏打，浸泡10分钟，这种做法可以有效的去除农残。然后用清水把辣椒多冲洗几遍，冲洗干净，放进滤水篮里彻底控干水分。