钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 徐尤佳

最近，杭州的洪女士花60万元买人参，钱花出去了，但是人参好像吃不了。（记者帮 | 花60万买的野山参却被告知“不建议吃”，哪里可以做鉴定？）

实际上，如何选购人参是一门学问，基本知识是要学习的。人参并非越贵越好，适合自己的才好。

就此，小时新闻记者请教了杭州市中医院丁桥院区中药房主任方新华，教大家一些辨别人参的方法。

“人参的品种很多，也很复杂，所以我们就从平常生活中会接触到的两类来说。”方主任说，食用选用野山参，炖汤选用元参。

人参价格参差不齐，一根野山参，价格从几千元到几万元不等。

方主任介绍，如今纯粹的野山参已经非常少了。根据国家规定，人参种子种下，完全放任不管，自由生长满15年，才能叫野山参，而且这也只是二等货；生长满20年才是一等货；生长满30年才是特等货。

“年份越长，越珍贵，价格越高。”方主任说，像杭州市食品药品检验研究院等专业机构可以鉴定，每年都会有参茸商人拿货物去鉴定，贴上标签，让人参也有了“身份证”，自然价格也会高一些。

百姓自己买来吃，其实不需要那么高规格，只要会选品。

如何选？

方主任说，主要还是靠眼力。

每根人参的根茎上都有类似年轮的圈，这叫“芦碗”，数数芦碗的数量，如果有13个的话，那就意味着这根人参有15年了，二等品自己吃够了；如果送人的话，可以适当选择规格更高的。

在同等年份情况下，那就是重量越重越好。一般来说，选择单根参在7到9克的规格就可以了。

另外，还要看看主根上端，纹理越细越密就意味着越好。还有参须，一碰就断肯定不是好物，如果像皮条一样有韧性，参须舒展又不密，那就是一根上等的好人参。

人参有保质期吗？

从法律上来说，人参是没有保质期的，但是人参保存时间过长，可能会发生质变，颜色暗淡、生虫甚至发霉。

人们说的“油薅味”也是存在的。“对人参的加工，会有一个步骤就是干燥，会用灯泡烘。温度过高，人参里的挥发油就会变质，气味就会出来。这种人参就不能吃了。但是，一般根据现在的工艺，很少会出现这种情况。”方主任说，一般人参需要在冰箱里存放，保鲜两三年是没问题的。需要强调的是，最好还是即买即吃。

哪些人适合吃人参？

从中医角度来说，人参有补气功效。老年人、体质差的人适合吃。工作压力大、常常熬夜的人也适合。“熬夜的人一般阴虚火旺，一定不要吃热性的红参。”方主任说，体质好的年轻人也不要随意吃人参，脸上容易爆痘痘。

人参买来，直接切片泡茶是最方便的，等茶没有味道了，把人参直接嚼了吃掉。“园子里种出来的叫元参，比较普通，价格也很美丽，这种炖炖汤就可以了。”

至于那些“天价”人参，则需谨慎购买。

方主任说，“圈内”没人认识的话，建议不要买；如果需要买，要去正规店里，都能买到正品。“之前，我看到东北一场拍卖会上，一根上百年的野山参拍卖拍到了1000万，可能是有资本运作的缘故吧。”

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