在湘菜馆有一道招牌菜叫做小炒黄牛肉，为什么要用黄牛肉而不用水牛肉呢？黄牛肉和水牛肉又怎么区分呢？

湘菜馆用黄牛肉的原因是黄牛肉的肉质比水牛肉口感更细嫩爽口，因此，市场上黄牛肉价格往往比水牛肉价格要高一些。

那么，我们去市场上买牛肉，要怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？首先我们可以用眼睛观察牛肉的肌肉颜色，黄牛肉的肌肉是棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗，再次，我们观察牛肉的脂肪颜色，黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。

黄牛肉

水牛肉

小炒黄牛肉，是很多朋友去湘菜馆的必点菜。牛肉鲜嫩爽滑，加上尖椒的香辣过瘾，让人回味无穷，越吃越想吃，小炒黄牛肉是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓尽致，无以伦比。

今天我们就来分享这道经典下饭菜小炒黄牛肉，详细的做法步骤告诉你，牛肉嫩滑不发柴，学会味道不输外面饭店。

食材：黄牛里脊肉

配菜：红尖椒，小米椒，泡椒，香菜，

第一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要，