辣椒炒香， 炒疲软以后倒出来。

4.锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。

肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。

把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。

油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。

无论是腌制， 还是炒制 ，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。

如果觉得浆过的瘦肉直接炒，容易粘锅不好操作，那么也可以试试接下来这个方法。

1.山药削去外皮，削山药时最好戴个手套，免得过敏。把山药切成滚刀块，马上给泡在清水里，倒点白醋，别给晒黑了。

2.里脊肉500克， 先切成厚片，再用刀背斩断纤维，方便入味 ，吃起来还嫩滑。然后把里脊肉切成方丁放在盆中 。

准备腌制：加入蚝油、 鸡粉 、少许食盐、吡一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10来分钟， 码一下底味。