导语：油饼这样做又软又蓬松，和面的比例很关键，放半个月都不会硬

炸油饼和炸油条一样都是老北京的风味，有些地方还叫“果头”。北方人喜欢把油饼当早餐，再搭配上一杯豆浆味道真是美极了。老公和孩子有时也会馋炸油饼，但是外面早餐店卖的吃起来又不放心，并且有的口感还不好，所以家人想吃的时候我会自己做一些来当早餐。今天就来给大家介绍一下我的炸油饼配方，这样做出来的油饼放半个月都不会变硬，只要学会了这个炸油饼的配方，如果自己开店都得排队买，绝对秒*大多数的街头小吃。

炸油饼看似简单，其实里面的窍门还是很多的。很多人在制作油饼的时候，不知道面粉和水的比例到底该什么样搭配比较合适，所以往往很难炸成功。上次朋友和我聊起自己在家做炸油饼，实验了好多次还是没有做成功，炸出的油饼有时又硬又脆，有时外面非常暄软里面却没有熟，有时饼子放凉后那真像一块石头咬都咬不动，做了这么多次没有一次成功过，她说以后真的不敢再炸了，家里的面粉都被浪费好几袋了。其实早些年刚学炸油饼时，上面的这些问题我也经常遇到。后来结婚后发现婆婆炸油饼的配方挺好的，用了婆婆的配方炸出的油饼吃起来暄软筋道有嚼劲，口感比外面早餐店卖的好吃多了。做法就是有一点点麻烦，今天我把这个炸油饼的配方分享给大家，下面一起来看看吧！

1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

2、接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。