在炖煮的过程中，我们来做一下辣椒油，不吃辣的朋友可以忽略此步。

放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的牛油，油温烧高后倒入碗内，快速搅拌即可。

5牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。

6将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可。

牛肉汤小知识

1牛肉汤我还是建议加辣椒吃比较好。

2牛肉汤没有百叶可以放千张丝味道也很好。

3配合葱油饼（淮南人叫油酥烧饼）和锅巴味道是最好的。

4牛肉汤制作一定要炖够时间，汤才会浓郁。

5正宗的淮南牛肉汤里有一种叫豆饼的东西，很多地方没有，如果可以买到推荐放进去，非常好吃