3.下面,我们把仔鸡焯一下水,锅内烧水,凉水把仔鸡放入锅内,加入一勺麦芽糖,加入麦芽糖能够使仔鸡表皮容易上色。
4.焯水2分钟左右,焯水过程中,要不停的用勺子把开水浇在露出水面的部份,这样受热更均匀,仔鸡轻微上色以后,就可以捞出仔鸡控水。
5.下面,我们把仔鸡过油炸一下:锅内烧油,油的量要多一点,最好是能没过仔鸡,油温五成热时,把仔鸡放在漏勺里面,一起放入油锅中,开中火炸制两分钟左右,等到仔鸡炸到表皮金黄捞出仔鸡控油。
很多朋友看见过油就说没兴趣看下去了,油大太腻不健康等等、等等。真的吃起来,无论是鸡啊,鱼啊,肉啊,还是过过油的吃起来更香。您虽说清淡的好吃,我也木有啥法,哈哈。
6.锅内留底油,油热以后,放入葱姜和准备好的大料一起翻炒,炒出香味,开始往锅内加水,清水的量要没过仔鸡,水加好以后,放入仔鸡,倒入料酒15克,味极鲜20克,放入食盐15克,冰糖20克,盖上锅盖,开小火慢煮20分钟。