■材料：紫苏，田螺，骟鸡半只，姜，蒜，红葱头，绍酒，生抽，糖，生粉。

■制作：将姜削皮后切成块再拍扁，蒜粒去皮后拍扁，红葱头洗干净后拍扁；把紫苏洗干净，将叶子摘下，将紫苏梗切成段；将鸡肉切成块，加上生粉、生抽、糖、绍酒腌制；把吐干净泥沙的田螺洗干净，剪去尾部；烧热锅放油，加入姜、蒜、红葱头和紫苏梗爆香，再加入鸡肉块炒香，加入田螺同炒，炒干水分后再加入适量的热水同焖，焖至田螺全熟，鸡肉适口为止，时间视食物分量和火力而定；最后加入紫苏叶子，开大火收干汤汁，再淋入生粉水勾芡即可。

■小贴士：骟鸡的肉质较结实，肉味浓郁，适合用来焖；姜、蒜、红葱头这些香料称之为料头，有时要拍扁更能出味，有时为保持美观要保留原形；紫苏梗不要丢弃，焖煮时加入可增加香味，装盘前要先捞除。田螺一定要煮熟才好食用，因为生活在水域可能会带有寄生虫。

4、紫苏冲菜浸花螺