【捞面】
食材:面粉500克、豇豆、韭苔适量、西红柿1个、胡萝卜半根、瘦肉1块、葱半根、姜1块、适量盐、鸡精、五香粉、酱油、生抽适量、少量料酒。
做法:1、面粉里加半勺盐,适量清水一点点加入到面粉里,将面粉搅拌成小面疙瘩 再揉成面团,盖上面盆静置30分钟,中间多揉几次。
2、韭苔,豇豆,胡萝卜洗净,韭苔和豇豆切成段,胡萝卜切成小丁,肉丝洗净切成肉丝,西红柿切成小块,葱姜切末。
3、面团静置好后揉光,擀成自己喜欢的厚度,面皮象折扇子一样折叠起来,切面切成喜欢吃宽度就好。
4、将切好的面条拎起来抖净干面粉,开始炒菜,炒锅中放油,爆香葱姜,再放入腌肉丝翻炒变色,加适量酱油上色,少量料酒去腥。
5、加入豇豆,韭苔,胡萝卜翻炒6成熟,放入西红柿块,加适量盐,鸡精,五香粉,生抽调味,添加适量的热水,炖煮一会,盛出。
6、锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加半勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来,放入凉白开中过凉,这样面条就不会粘在一起啦。
7、面条捞到碗里,放入煮好的卤料,放2粒蒜,一勺油泼辣子,拌匀开吃,美味极了。
【茄丁打卤面】
食材:面粉2大碗、茄子1根、肉馅适量、青椒3根、香葱3根、蒜2粒、盐1勺、黄豆酱2大勺、生抽1勺、蚝油1勺。
做法:1、面粉装入盆中,加半勺盐,再加入适量凉水,多次少量加,边倒边用筷子搅成面絮,再揉成面团,盖上面盆静置30分钟,中间多揉几次。
2、准备好配菜,茄子,肉馅,青椒,香葱,蒜。(不喜欢吃辣,青椒可以不加),把茄子洗净,切成小丁,放水里浸泡防止茄子氧化变黑,青椒去掉根蒂,辣椒籽去掉,切成小丁,香葱洗净切成葱段,蒜粒切末。
3、锅中放油,油热,放入肉馅翻炒至变色,再加入葱段,蒜末翻炒出香味,茄子丁从水中捞出控水,放入锅中翻炒茄丁翻炒至变软,加入1勺盐,1勺生抽,1勺蚝油,再入2大勺豆瓣酱,翻炒均匀,加入一小碗水,烧开煮2-3分钟,关火出锅。
4、开始擀面条,面团再揉光,擀成薄片,擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好,切成喜欢的宽度就好,折叠之前,面皮上撒面粉防止粘连切。
5、将切好的面条拎起来抖散,面条如一次擀的过多,把剩余面条装进食品袋,放进冰箱冷冻起来,吃的时候拿出来熟就可以了。
6、锅里加水烧开,放入面条,煮开少许水,继续煮开,这样重复三次,面条煮熟,就可以捞出,放入凉白开,过一遍。
7、面条捞入碗中,把做好的茄子卤放在面上,可以根据自己口味加醋,辣椒油拌匀开吃,美味极了,夏天吃最合适。